Schweinefleisch süß-sauer (Gulao Rou)

Zutaten

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Zubereitung

1. Die Brühe kochen.
2. Das Fleisch von Flechsen, Sehnen und Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Sojasauce und angeschlagenes Eiweiß mit 1 EL Stärke verrühren und über das kräftig gepfefferte Fleisch geben.
4. Alle Zutaten gut verrühren, die restliche Stärke wird später gebraucht.
5. Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
6. Die Dose Ananas durch ein Sieb abseihen, die Scheiben in nicht zu kleine Stücke schneiden und den Saft für später aufbewahren.
7. Die Enden der Karotten abschneiden, den Rest schälen und mit dem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
8. Die Karottenscheibchen etwa 2 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
9. Die Paprikaschote abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
10. Die Zwiebel schälen, die Wurzelansätze großzügig entfernen und sechsteln.
11. Das Innere entfernen und die Schichten der Zwiebeln eins für eins lösen.
12. Auf einem Teller die Stärke verteilen und jedes Stück Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, in Stärke wälzen und nebeneinander auf einer Platte legen.
13. Stärke und Brühe verrühren.
14. Eine Pfanne oder Wok stark erhitzen, das Öl zugeben, kurz warten und das Gemüse kurz anbraten.
15. Den Inhalt der Pfanne oder des Woks mit Brühe ablöschen und kurz stark durchkochen lassen.
16. Auf kleiner Flamme die restlichen Zutaten, außer den Ananasstücken und dem Essig, köcheln lassen.
17. Die zweite Pfanne mit dem Fett erhitzen.
18. Das Fleisch nochmals in Stärke wenden, von überflüssiger Stärke befreien und portionsweise in dem heißen Fett schön knusprig braten.
19. Eine Platte mit Küchenpapier auslegen und die angebratenen Fleischstücke darauf abtropfen lassen.
20. Den Biss des Gemüses testen, sollte er Ihrem Geschmack entsprechen, die Erbsen und die Ananasstücke zugeben und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
21. Die Stärkemischung noch gut verrühren und das Gericht damit abbinden.
22. Die Sauce mit Essig abschmecken und eventuell nachwürzen.
23. Das Fleisch zum fertigen Gericht geben und nochmals durch erhitzen.
24. Mit Reis sofort servieren.

Varianten

Noch keine Varianten. Kocht ihr das Gericht anders — mit anderem Gemüse, ohne Milchprodukte, im Ofen statt in der Pfanne?